تحولی در شستشوی ظروف هتل و رستوران [التراسونیک کلینر با تجهیزات ویژه رستوران]
شستشوی ظرف‌ها فعالیتی است که در ظاهر نیاز به تفکر زیادی ندارد و شستن، آب کشیدن و خشک کردن و کنار گذاشتن ظرف‌ها کاری است که همواره در خانه انجام می‌دهید. اما وقتی همین کار را قرار باشد رد محیط‌های بزرگتر مثل رستوران‌ها و هتل‌ها و.. انجام دهید حساسیت‌ها و جزئیات بیشتری باید مورد توجه قرار گیرد. بسیاری از افراد وقتی وارد رستوران می‌شوند توجه خاصی به لکه‌های احتمالی روی لبه لیوان‌ها و قاشق‌ها و.. می‌کنند. دیدن جای رژ لب روی لیوان یا لکه‌های چربی روی قاشق‌ها همچنین موید این است که صدها آلودگی نیز وجود دارد که با چشم غیر مسلح امکان دیدن آن وجود نداشته و می‌تواند تصویری نامناسب از بهداشت و شرایط باقی موارد آن هتل یا رستوران در نظر افراد ایجاد کند.
انواع روش‌های شستشوی ظروف
۱− شستشوی ظروف با دست
کسب و کارهای بزرگتر اغلب از ماشین‌های ظرفشویی صنعتی یا روش‌های مدرن‌تر استفاده می‌کنند اما در برخی هتل‌ها و کافی‌شاپ‌های کوچکتر ظرف‌ها با دست شسته می‌شوند. شستن ظروف با دست به سه بخش تقسیم می‌شود: ۱− شستن۲− آبکشی۳− ضد عفونی کردن
برای انجام تمام این ۳ مرحله باید دارای سینک سه بخشی بوده و محل شستشوی ظروف از محل شستشوی دست و صورت جدا باشد. باید توجه داشت که از هر کدام از این مراکز برای هدف ویژه آن استفاده شود و به عنوان مثال از سینک ظرفشویی برای شستشوی دست‌های کارکنان استفاده نشود.
۱−شستن
در بخش (لگن) اول سینک باید آب داغ و مایع ظرفشویی با هم ترکیب شود. دستورالعمل روی مایع ظرفشویی را مطالعه کرده تا میزان مناسبی از آن را استفاده کنید. آب مورد استفاده باید حداقل ۴۳ درجه سانتیگراد بوده و اطمینان حاصل کنید که دمای آب از ۴۳ درجه کمتر نشود. پیش از قرار دادن ظروف در محلول آب و مایع ظرفشویی اطمینان حاصل کنید که باقی مانده‌های مواد غذایی از روی ظرف پاک شده و در صورت نیاز آب و کف کثیف را با محلول تمیز جایگزین کنید.
۲− آبکشی
آب مورد استفاده برای شستشو باید پاک و داغ بوده و از آب تازه و جاری برای این کار استفاده شود.
۳− ضد عفونی کردن
بسیاری از هتل‌ها و رستوران‌ها از آب بسیار داغ برای ضد عفونی کردن ظروف شسته شده استفاده می‌کنند اما برخی نیز با اضافه کردن مواد ضد عفونی کننده به بخش سوم سینک این کار را به طور کامل‌تری انجام می‌دهند. ضد عفونی کننده‌های شیمیایی می‌توانند از کلرین، ید یا آمونیوم تشکیل شده باشند که به صورت قرص یا مایع ارائه می‌شوند. روی بسته‌بندی‌های ضد عفونی کننده می‌توانید دستورالعمل‌های لازم را مشاهده کنید.
۲− شستشو با ماشین ظرفشویی
انواع گسترده‌ای از ماشین‌های ظرفشویی صنعتی در بازار موجود است. ماشین‌های ظرفشویی صنعتی که در هتل‌ها و رستوران‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرند نسب به ماشین‌های ظرفشویی خانگی بسیار سریع‌تر و با کارایی بیشتری است. ماشین‌های ظرفشویی صنعتی سه مرحله شستشوی دستی که در بالا به آن اشاره شد را با هم ترکیب کرده‌اند؛ با این تفاوت که سرعت بسیار بیشتری نسبت به شستشوی دستی دارند. برخی از این ماشین‌ها با یک نوار نقاله ظرف‌ها را از هر سه این مراحل عبور می‌دهند.برخی ماشین‌های ظرفشویی صنعتی نیز تمام این سه مرحله را به صورت اتوماتیک و با سرعت و در دمایی بسیار بالا انجام می‌دهند.
ماشین‌های ظرفشویی صنعتی نیز برای داشتن عملکردی مطلوب باید توسط یک فرد با دقت در مراحل مختلف هدایت شوند:
۱− پاک کردن
هیچ ماشین ظرفشویی تکه‌های تخم مرغ یا پنیر پیتزا را از ظروف شما نمی‌تراشد. شخصی که وظیفه روشن کردن و نظارت بر ماشین ظرفشویی را بر عهده دارد باید همه تکه‌های باقی مانده غذا را از ظروف پاک کند. معمولا تکه‌های بزرگ باقی مانده غذا را به سطل زباله ریخته و باقی مانده آن را با دقت بیشتری از روی ظروف تراشیده و پاک می‌کنند.
۲− چیدن
توجه به نحوه چینش ظروف در ماشین‌های ظرفشویی دارای اهمیت است. ظروف باید به نحوی چیده شوند که همه آن‌ها در معرض جریان آب و مواد شوینده قرار گیرند. ظروف را درون هم قرار ندهید تا ماشین ظرفشویی بتواند آن‌ها را به طور کامل بشوید.
۳− جداسازی
باید ظرف‌های تمیز و آلوده را در کنار ماشین ظرفشویی از یکدیگر تفکیک کنید: یک مکان برای ظرف‌های کثیف و مکانی بزرگتر برای جمع‌آوری ظروف شسته شده. هیچگاه ظرف‌های کثیف را در محل نگهداری ظرف‌های تمیز قرار ندهید تا امکان انتقال آلودگی به ظروف تمیز و همچنین استفاده اشتباه از ظرف‌های کثیف به عنوان ظرف تمیز نباشد.
۴− خشک کردن
بسیاری بر سر خشک کردن یا نکردن ظروف پس از شستشوی آن‌ها اختلاف نظر دارند. مهم نیست در خانه چه می‌کنید، در رستوران‌ها و هتل‌ها هرگز ظروف را با دستمال خشک نکنید. خشک کردن ظروف با دستمال یا حوله باعث انتقال آلودگی به ظروف می‌شود. همچنین پارچه خیس می‌تواند محلی برای رشد میکروب‌ها در محیطی مرطوب باشد.
۳− استفاده از دستگاه التراسونیک
دستگاه شستشوی التراسونیک وسیله‌ای است که با استفاده از امواج اولتراسوند و آب یا مایع شوینده مخصوص ظروف و دیگر وسایل را از آلودگی‌ها تمیز می‌کند. به عبارت دیگر این دستگاهی است که به سرعت و به طور کامل می‌تواند کثیفی‌ها، میکروب‌ها و آلودگی‌های دیگر را از ظروف و دیگر چیزهایی که درون آن قرار گرفته و در معرض موج‌هایی صوتی با فرکانس‌های بالا قرار می‌گیرند پاک کند.
این دستگاه‌ها در سایزهای مختلف تولید شده و به فروش می‌رسند اما هدف همه آن‌ها یکی است: تمیز کردن!
مزایای استفاده از دستگاه التراسونیک برای شستشوی ظروف و تجهیزات
دستگاه‌های التراسونیک برای شستشوی چیزهای مختلفی از فلزات تا جواهرات و.. و زدودن آلودگی، گرد و خاک، روغن و چربی و دیگر موارد مورد استفاده قرار می‌گیرند. پاک کردن چربی و روغن و.. چیزی است که مهم‌ترین بخش شستشوی ظروف را شامل می‌شود. لذا می‌توان از دستگاه‌های التراسونیک برای شستشوی ظروف حجم کوچک در خانه تا حجم‌های بزرگ در رستوران‌ها و هتل‌ها و کافی‌شاپ‌ها استفاده نمود. این دستگاه‌ها نسبت به دو روش قبلی شستشو که پیش‌تر به آن‌ها اشاره کردیم دارای مزیت‌هایی است:
زمان کمتری برای شستشوی ظروف لازم است و با سرعت بیشتری ظرف‌ها را می‌توان شست.
در پاک کردن آلودگی‌های روی ظروف دارای کارایی بیشتری است و نتیجه بهتری حاصل می‌شود.
از آن جا که در این روش کمترین میزان اصطکاک با ظرف وجود دارد عمر ظروف و تجهیزاتی که با این روش شسته می‌شوند بیش از روش‌های دیگر است.
تعداد قطعات استفاده شده در این دستگاه‌ها اندک است لذا هزینه‌های کمتری برای تولید و نگهداری صرف خواهد شد.
هزینه مواد شویند نسبت به روش‌های دیگر به میزان قابل توجهی کاهش می‌یابد.
این روش با کاهش آلودگی‌ها و پس‌ماندهای آسیب زننده به محیط زیست، آسیبی به طبیعت نمی‌زند.
در این روش چربی‌ها و آلودگی‌های موجود در بخش‌های دسترسی‌ناپذیر ظروف که در روش‌های دیگر پاک نمی‌شود به طور کامل حذف می‌شوند.
کارکنان شما تماس کمتری با مواد شوینده شیمیایی داشته و با ظروف تیز و برنده تماس ندارند.
دستگاه‌های شستشوی التراسونیک مصرف انرژی اندکی دارند و در مصرف انرژی شما باعث صرفه‌جویی می‌شوند.
علاوه بر افزایش بهره‌وری کارکنان و به حداقل رساندن تماس کارکنان با ظروف و تجهیزات آلوده به ویژه در شرایط حاضر که خطر اشاعه ویروس کرونا بسیار بالاست، شستشوی ظروف و تجهیزات رستوران‌ها و هتل‌ها با روش التراسونیک بسیار موثرتر و با کارایی بیشتر نسبت به روش‌های دستی و ماشینی است.در این روش آلودگی‌ها و میکروب‌های موجود در ظروف و تجهیزات به میزان قابل توجهی کاهش می‌یابد؛ یک مطالعه نشان داده است که استفاده از امواج التراسونیک برای شستشوی ظروف و تجهیزات زمان از بین رفتن باکتری‌ها، ویروس‌ها و دیگر موارد بیماری‌زا را از ۳.۵ ساعت به ۳۰ دقیقه کاهش داده است. با بهره‌گیری از روش التراسونیک برای شستشوی ظروف در هتل‌ها و رستوران‌ها و کافی‌شاپ‌ها می‌توانید در بلندمدت بهره اقتصادی قابل توجهی را برای کسب و کار خود فراهم نمایید.
